home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / szech001 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.5 KB
  1. From: cheng@Kids.wustl.edu (Judy Cheng)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Eggplant in Szechwaun Sauce
  4. Date: 29 Apr 1995 05:51:08 -0600
  5. Organization: Washington University in St. Louis, MO USA
  6. Message-ID: <3npjjj$e35@newsreader.wustl.edu>
  7.  
  8.  
  9. In response to the request for "eggplant in a spicy garlic sauce", I 
  10. post this recipe from "The New West Coast Cuisine" cookbook, by L. 
  11. Eckhardt.
  12.  
  13. 1 eggplant(1&1/2 lbs)
  14. 2 fresh jalapenos (approx. 3" each), seeds removed, chopped
  15. 4 garlic cloves, minced
  16. 1 lg. green onion, chopped in 1/2" pcs.
  17. 1/2 c. oil
  18.  
  19. Sauce: 1/4 c. soy sauce
  20.         1/2 c. water
  21.         1/2 to 1 tsp. white pepper
  22.         1 tsp. sugar
  23.         1 Tbsp. cornstarch
  24.  
  25. Cut eggplant into 1"x 3" julienne pcs. Soak in ice water for 15 min.
  26. Drain eggplant and dry with paper towels. Heat wok, add oil. Add eggplant,
  27. stir to coat with oil, cover and cook 2 min. Uncover and continue cooking
  28. for 2 min. Add chopped peppers, garlic, green onion, and cook until
  29. eggplant is tender (20 to 30 min.) Pieces must be completely limp before 
  30. sauce is added. Stir sauce ingredients together and add to eggplant.
  31. Stir until thick. Remove to serving dish. Serve just warm or at room
  32. temp. for optimum taste.
  33.  
  34. [I have made this a few times with varying success. If I get good,
  35. very hot jalapenos, the dish is wonderful and VERY hot-spicy. It can
  36. be made with 1 jalapeno and less white pepper for those who don't want
  37. it so hot. I did not find a mildly spicy dish though to be satisfying.]
  38.  
  39. Judy Cheng
  40.  
  41.  
  42.